※当サイトはアフェリエイト広告を利用しています。

食べ物

コシアブラは栄養たっぷり!別名や「山菜の女王」のすべてを解き明かします

コシアブラは栄養たっぷり!別名や「山菜の女王」のすべてを解き明かします。別名は?購入方法は?下処理方法は?栄養は?

みなさん、コシアブラってご存知ですか?

私、恥ずかしながら30歳になるまで、この山菜のことを知らずに生きてきました。

でも!一度食べてびっくり!こんなに美味しくて、栄養がある山菜があるだなんて!

あまりに感動したので、「コシアブラ」について徹底的に調べました。

usagiko
usagiko
上級食育アドバイザーusagikoのイチオシ!「山菜の女王」についてまとめた記事です。

コシアブラって何?

コシアブラ 別名「山菜の女王」英名:Eleutherococcus sciadophylloides
落葉広葉樹。日本海側に多く分布し木材としても使われる。4月-5月頃の新芽は美味しい山菜になる。天ぷらやおひたしがオススメ。栄養たっぷりで強いコクと香りがある。

コシアブラは、日本海側に多く分布し、沖縄を除く、北海道、本州、四国、九州全体に自生している細長い樹木です。

大きさは、大きいものだと20m以上の大木になり、葉は手のような形の5枚葉で、葉の軸部分は紫がかった色になっているのが特徴。

コシアブラの木は落葉広葉樹で、秋には黄葉になり、冬には葉っぱを落とします。

usagiko
usagiko
我が家でもコシアブラを育てていますが、真っ赤に紅葉したところは見たことがないかも。

木材としても使われ、米沢市の木工工芸品にも使われているほど、昔から親しまれた木です。

山菜として食べるのは春に枝の先から吹き出した新芽の部分

葉が開いていない状態のものは「筆」と呼ばれ、市場に出回らないのでなかなか珍しい山菜になります。

葉が開いたものも、柔らかくてとても食べやすい山菜で、私がいつも食べるのはこの若い芽の状態が多いです。

まっすぐにはかま部分から伸びている新鮮な若い芽は、苦すぎず、かたすぎず、調理しやすいです。

新芽のコシアブラは、ウコギ科という山菜で、仲間にはタラの芽やウドがいます。

コシアブラは、「山菜の女王」と呼ばれるほど、美味しくて有名なのだとか。

ちなみに「山菜の王様」は、タラの芽なので、それに匹敵する美味しさ、ということですよね。

山菜コシアブラのオススメな食べ方は「天ぷら」

新芽の食べ方は色々ありますが、私のイチオシはやっぱり「天ぷら」でしょうか。

usagiko
usagiko
初めて食べたときには感動しました。さっと揚げて、塩をつけて食べると本当に美味しい!

コシアブラのレシピを知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

おすすめの天ぷらレシピも載せてます!

コシアブラレシピ。和風レシピ、イタリアン、下処理方法、保存方法も。
山菜「コシアブラ」レシピをまとめたらおいしいが渋滞!保存・下処理方法もコシアブラのおいしいレシピをまとめたら、どれも気になりすぎる!和風から、洋風、イタリアンまで。素敵なレシピをご紹介。下処理方法や保存方法、購入場所についても記載しています。...

コシアブラの旬の時期は?

コシアブラは春の新芽を山菜として食べます。

自生しているコシアブラを採取できる時期の目安としては、

  • 西日本や本州の平野部:4月上旬頃から採れ始める
  • 東北あたり:5月初旬頃から下旬が旬
  • 山間部や雪が残る地域:5月から6月いっぱい採れる

といった感じです。

暖かな地域だと、早くて3月下旬くらいでしょうか。

新芽の出始め、「筆」と呼ばれる状態で食べたい場合は、早めに山菜採りに出かける必要があります。

コシアブラの名前の由来

昔、コシアブラの木の樹脂を濾(こ)して塗料として使っていたことから、「コシアブラ」と呼ばれます。

その塗料は、艶出しなどに使われていました。

usagiko
usagiko
思えば、若葉も表面は光沢がある感じがしたかも!

コシアブラの別名

以前会社の後輩に山菜をもらったときには、「こさばら」と呼ばれて、地元では親しまれていると教えてくれました。

調べてみると、他には、「やまかぶら」「カタナの木」「ゴンゼツノ木」「アブラッコ」などと呼ばれることもあるそうです。

きっと、昔からよく食べられている山菜だからこその別名なんでしょうね。

いろんな呼び方がある通り、沖縄を除く、北海道から九州まで、広く分布している山菜です。

ちなみに、別名の「カタナの木」は、コシアブラの枝の皮をこするときれいに取れるので、皮を取った枝で刀を作って遊ぶ子どもが多くいたことから、「刀の木」と呼ばれました。

「ゴンゼツ」は「金漆」と書き、樹液を塗料や錆止めに使ったことからくる名前だとか。

新芽を食べるだけではなく、おもちゃにして遊んだり、木材として使ったり、樹液を塗料として活用するなど、用途は様々。

usagiko
usagiko
まさに身近な木なんですね。

コシアブラの英語名

海外では自生していないので、英語名としては特に決まった名前があるわけではなさそうでした。

学名などで英語表記すると「Eleutherococcus sciadophylloides」や、「Acanthopanax sciadophylloides」となります。

気になるコシアブラの栄養

コシアブラは栄養たっぷり。ポリフェノール、ケンフェロール、食物繊維豊富、低カロリー

地域に親しまれる、「山菜の女王」ですもの。

コシアブラには、きっといい栄養が詰まっているに違いないですよね。

含む栄養素

ポリフェノール
山菜にまさかのポリフェノール!血液サラサラ、アンチエイジング効果が見込めそうです。

ケンフェロール、イソクエルチトリン
血圧降下作用があります。昔から薬用植物としても知られており、若葉を煎じて飲むと高血圧に効果があると言われています。

usagiko
usagiko
おひたしで食べると効果が出やすいんだって!

コシアブラは低カロリーで、食物繊維も豊富な山菜。

ダイエットに良さそうです。

また、葉酸なども含まれているので、妊娠中に食べてもいいかも!

妊婦さんは便秘気味になりますし、食物繊維とりつつ、葉酸もとりつつ、旬を楽しめるなら嬉しいですね。

また、山菜なのにタンパク質も多く含んでおり、コシアブラはまさに「健康にいい山菜」でした。

usagiko
usagiko
美味しくて、いい効能もありそうで、低カロリーなら、パクパクたくさん食べてもいいのかしら?

と、ちょっと気になったのですが、食べすぎもよくなさそう・・・。

コシアブラに毒性は?下痢とかしない?

何を食べるにしても、食べすぎは良くないのはもちろんなのですが・・・

山菜といえば、たくさん食べすぎると毒性が出るものもあると聞きますよね。

コシアブラを調べてみると、たくさん食べたらダメ!というほどの毒性はありませんでした。

ただし、

  • 食物繊維が豊富なので、お腹がゆるくなった
  • 新鮮ではないコシアブラを食べた
  • コシアブラに似た有毒植物だった

という場合、下痢などの症状を起こす可能性はあります。

食物繊維のとりすぎで、というのは体質にもよりますが、整腸作用が強く出すぎてしまった場合には、下痢っぽくなることも。

さらに、これは基本ですが、新鮮ではないコシアブラを食べてしまった場合には、体調を崩すこともあります。

山菜はあまり日持ちしないので、冷蔵保存なら3日冷凍保存して1ヶ月程度で使い切ることが大切です。

また、自分で山菜採りを行う方なら、きっと気をつけているとは思いますが、「ニワトコ」という植物と間違えて採ってしまうと大変!

「ニワトコ」には、弱いですが毒性があり、食べてから10時間程度で下痢や嘔吐の症状が出ることがあります。

2つの違いはこんな感じ。


コシアブラ

  • 葉の色:緑色
  • 葉の枚数:5枚
  • 葉の枚数が決まっており、鮮やかな緑色なのが特徴


ニワトコ

  • 葉の色:赤茶色
  • 葉の枚数:6枚から7枚
  • 葉の枚数がコシアブラよりも多く、色も赤茶色いが形が似ているので要注意


葉っぱの枚数がコシアブラは必ず5枚なので、そこを目安にすると良いかも。

usagiko
usagiko
やっぱり、自然のものを採るということは難しい・・・。

山菜採りに行くときは、まずは慣れた人と行くのが良さそうですね。

コシアブラの味・食べ方

コシアブラの味は、エグすぎず、少しコクがある感じが美味しいです。

ほろ苦い風味が、少しセリに似ているかもしれません。

私は会社の後輩に分けてもらったときに、大量に頂いたので、天ぷらやおひたしにしてコシアブラ三昧をしてみました。

天ぷらは、こんな感じに、衣薄めにサクッと揚げて塩でいただくのが最高でした

コシアブラの天ぷら

あるだけパクパク食べちゃいます。

コシアブラはメインにしてもいいですが、おひたしにして、さっぱりといただくのも美味しかったです。

コシアブラのおひたし

おひたしの方が、苦味がストレートに来ます。が、美味しい苦味なのでぺろり、と食べられます。

コシアブラの山菜ならではの、コクや旨味を感じるには、下ごしらえも大事なので、次でかんたんに説明しますね。

usagiko
usagiko
そんなにアクも強くないので、すぐに下準備ができちゃいます。

下ごしらえの方法

コシアブラの下処理方法。はかまを取って食べる。2、3分塩ゆでする。

コシアブラの根本についている「はかま」を取ります

数枚、周りをぐるりと囲んでいる部分を、花びらをめくるように取ってしまいます。

はかまの色は、緑か紫がかった状態のものが多いです。

天ぷらはそのままですが、和え物などは、塩を入れたお湯でさっと茹でて、水でさらします

時間は短めでOK。2〜3分くらいで、色が綺麗にかわってきます。

もし、根本が太すぎるな、と思う場合は、十字に切れ込みを入れると火が通りやすくなって、調理しやすいですよ。

コシアブラの入手の仕方

コシアブラは、沖縄を除く日本全体で採れる山菜ですが、ほとんど栽培がされていないので、基本的に自生しているものを食べます。

山菜採りが趣味ならまだしも・・・なかなか一般的に出回らないので、「コシアブラ」という山菜を知らない人も多いかもしれません。

usagiko
usagiko
実際、私も30歳になってやっと出会った山菜です。

じゃぁ、どこで購入できるの?て思いますよね。

今まで、気にもしていなかったせいか、スーパーなどでも見かけないと思っていたのですが、一度だけパックに入ったコシアブラを発見しました!

350円くらいでパックに入って売られていたわけですが、量が少なくてびっくり。

頂いた時には本当に大量に分けてもらったので、贅沢に天ぷらにして食べて、違う日にはおひたしにして・・・。とコシアブラ三昧できたのは幸せなことだったんですね・・・。

なので、手に入れる方法としては、

  • 自生している地域の道の駅やスーパー
  • ネット通販
  • 自分で山菜採りに出かける

などに限定されそうです。

私がスーパーで見つけたときは、埼玉県さいたま市内のスーパー。レアな出会いだったかも。

なので、売っている場所を探すよりは、ネット通販で買うのが一番確実な方法だと思います。

例えば、楽天の通販などでは、1月頃から予約受付で購入できることが多いです。

usagiko
usagiko
お取り寄せでコシアブラが買えるなんて、とっても便利な世の中になりました。

新芽が採れ始めるのが早くて3月下旬頃なので、それまでに予約するのがベストですね!

さいごに

上級食育アドバイザーを取得してから、子どもたちと「食育」について考えることが増えたのですが、山菜を食べることも「食育」の一つだな、と思います。

最近では、食べ物の「旬」に出会うことが難しい時代になりましたが、自生している山菜などは、まさにその時期にならないと食べられない、幻の食。

山菜採りに出かけるのは難しいかもしれないですが、山菜を一緒に食べることはできるので、ぜひ「食育」としてもコシアブラを食べてみてくださいね。

usagiko
usagiko
何はともあれ、コシアブラは山菜の中でも食べやすくて美味しいので、オススメです!

POSTED COMMENT

  1. 小森ゆり より:

    コシアブラ
    生のまま味噌漬けして大丈夫ですか?

    • usagiko より:

      小森さま
      コメントありがとうございます。
      生のままで「大丈夫」とは専門家ではないので言えないのですが、湯がいたほうがいいのでは?と経験的には思います。
      そこまでエグい、という感じはありませんが、タラの芽などの仲間なので、さっと湯がくと美味しいと思います!

  2. サクちん より:

    こんにちは。コシアブラ美味しいですよねー。我が家ではコシアブラご飯にして食べるのが毎年の楽しみです。コシアブラをサッと茹でて水にさらしたら水気を絞り、1㎝くらいのみじん切りにします。フライパンにごま油を引いたら、油揚げ、クルミ、たくわん、まいたけなどのみじん切りと一緒に醤油と味醂、少々の砂糖で炒めて、最後に白胡麻をふります。具はその時で色々工夫して、時にはちくわとか…ご飯に掛けたり、混ぜご飯にしたり、冷蔵庫で持つのでしばらく楽しめます。たくさん手に入った時にぜひ試してみて下さいね。

    • usagiko より:

      サクちんさま
      コメントありがとうございます。
      コシアブラご飯おいしそうですね!たくあんのカリカリ感が入るのもまたいいですね。ぜひ今度やってみたいです!
      素敵なレシピ、教えて頂きありがとうございました♡

usagiko へ返信する コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA