私の大好きな山菜「コシアブラ」といえば・・・天ぷら！ですが、他にも美味しいレシピがたくさんあるので、ご紹介しますね。
おいしい「コシアブラ」料理を作るためには、新鮮な保存方法や下処理方法も必要なので、調理関係全般を調べてまとめております。
コシアブラについて詳しく知りたい場合は、こちらの記事でぜひ。
↓↓1月頃から予約開始で、春先には新鮮な「コシアブラ」を通販でも購入できますよ。
ポチップコシアブラ料理といえば
「山菜の女王」とも呼ばれるコシアブラは、アクが強くなく、苦味も少ないのでとても食べやすい山菜です。
和食としてはもちろんのこと、意外とイタリアンもオススメ。
メインの食材として使ってもいいし、おつまみとして調理するのもオツな感じです。
この記事では、天ぷらや炊き込みご飯のような和食系から、豚肉を使った洋風の料理、さらにはパスタなどのイタリアンなレシピもまとめますね。
まずは、正しい下処理の方法からお伝えします。
コシアブラの下処理の仕方
山菜といえば、アク抜きが大事ですよね。
コシアブラはそこまでエグみがないので、さっと茹でるだけ！一晩水につけたりという下処理は不要です。
コシアブラの下処理の方法は、
- 根本のはかま部分を取る
- さっと水洗いする
- 塩を入れたお湯で2分ほど茹でる
- すぐに冷水にとる
- 水気をぎゅっと絞る
たったこれだけです。
もし、天ぷらにするなら、茹でるという下準備の工程も不要です。
はかまを取って、さっと洗うだけでOK！
もし、根本が太くて茹でるときに心配な場合は、十字に切り込みを入れておくと、火が通りやすいです。
茹でるのすら面倒だ！というズボラさんには、レンジで下処理してしまう方法もご紹介。
- 耐熱容器に水、塩ひとつまみ、洗ったコシアブラを入れる
- ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱
- 水気を切る
これなら、おひたしを作るのもかんたんですね。
コシアブラの正しい保存方法
山菜は新鮮さが命です。とはいえ、山菜採りに出かけると、ついつい大量になってしまったりもします。
コシアブラも香りの豊かさを楽しむ春の山菜なので、保存方法には気をつけたいところです。
冷蔵保存の仕方
冷蔵保存する場合は、保存に適した温度が0〜5度なので、
- 新聞紙に包む
- ポリ袋に入れる
- 野菜室で保存する
のがベストです。
ポリ袋の口は閉めずに入れておくのがコツ。湿度が高くなりすぎるのを防ぎます。
保存期間は、2〜３日を目処に食べきってしまいましょう。
冷凍保存の仕方
2、3日で食べきれない！という場合には、冷凍保存もできるのでぜひ試してみてください。
- 塩を入れたお湯で2分ほど茹でる
- 水気をキッチンペーパーでとる
- 重ならないように広げて保存袋に入れる
- 冷凍する
水気をよく切ってから、重ならないように冷凍するのがコツです。
急速冷凍できる冷蔵庫なら、アルミトレイなどに載せて冷凍するのもオススメ。
風味を残すためには、できるだけ新鮮なうちにさっと冷凍するのが良さそうです。
冷凍したコシアブラの保存期間は、約1ヶ月です。
冷凍焼けしていないことが前提ですが。
いずれにせよ、風味がどんどん落ちるので、早めに食べる方がいいです。
冷凍したコシアブラの解凍方法
せっかく冷凍して風味を閉じ込めても、解凍で失敗すると残念な気持ちに・・・。
基本的に、解凍方法は自然解凍が良いですが、私はいつも、凍ったまま使える料理に冷凍したコシアブラを使います。
さっと湯がいておいしいおひたしなどは、生のうちに。
火を通して食べる炒めものや煮物、炊き込みご飯などで冷凍したコシアブラをうまく使うようにして、風味を逃さずおいしくいただいています。
和食レシピ
ここからは、具体的なコシアブラのレシピをご紹介します。
コシアブラの天ぷら
私の一番のオススメ、コシアブラの天ぷらです。
衣薄めにサクッと揚げて、塩でい食べると本当においしいです。
【材料】
- 小麦粉 大さじ５
- 片栗粉 大さじ２
- 塩 小さじ１/２
- 水 １００ml
【作り方】
- 洗ったコシアブラの水気を切り、軽く小麦粉（分量外）をまぶす。
- 材料全てをボウルに入れて混ぜ、コシアブラをくぐらせる。
- 油でサクッと揚げる
- 塩をかけて召し上がれ
シンプルで一番美味しいと思う食べ方です！
天ぷら粉を使ってもいいかも。
コシアブラを天ぷらにする場合は、下茹でなどは不要です。生のまま、サクッと揚げてください。
コシアブラのおひたし
すぐに食べられて、シンプルにコシアブラの味を楽しめるのが、おひたし。
【材料】
- だし汁 １００cc
- 醤油 小さじ１
- みりん 小さじ１
【作り方】
- コシアブラを、塩を入れたお湯でさっと茹でる
- 水にさらす
- 水気をきり、食べやすいサイズに切る
- 全ての材料を混ぜたボウルに切ったコシアブラを入れ、混ぜる。
- 白ゴマなどをふりかけて召し上がれ
おひたしの方が、苦味がストレートに来ます。が、美味しい苦味なのでぺろり、と食べられますよ。
手間暇かけたくない！という場合は、めんつゆをかけて完成でもOK。
コシアブラは低カロリーで、食物繊維も豊富。
ダイエットにも良さそうです。
また、山菜なのにタンパク質も多く含んでおり、健康にいい山菜なので、ぜひ食べてみてくださいね。
コシアブラの混ぜご飯
以前、読者さんから教えてもらった素敵レシピです。
混ぜご飯の素を作り置きしておくと、ご飯にかけてさっと食べられてオススメだそうです！
【材料】
- コシアブラ
- ごま油
- 油揚げ
- クルミ
- たくわん
- まいたけなどのキノコ
- 醤油
- みりん
- 砂糖 少々
- 白ゴマ
分量は、お好みで。たくわんなどを入れないなら、醤油をきもち多めでも。
醤油が大さじ2なら、みりんは大さじ1くらいかな。
ご飯に混ぜて美味しい、という分量で。
【作り方】
- コシアブラをサッと茹でて水にさらす
- 1cmくらいのみじん切りにする
- 油揚げ、クルミ、たくわん、きのこもみじん切りにする
- フライパンにごま油をひき、白ゴマ以外の材料と一緒に炒める
- 最後に白ゴマをふって完成
具材はお好みで、ちくわを入れたりするのもオススメだそうです！
だし汁や、ほんだしなんかをちょこっと加えるのもおいしいですよ。
コシアブラを最後に混ぜるようにして、炊き込みご飯にしちゃうのもいいかも！
コシアブラの洋風、その他レシピ
その他にも、皆さん色々と工夫して作られていました！
少し引用でご紹介しますね。
コシアブラのペペロンチーノ
ペペロンチーノにするときは、ホタテやベーコンを足して食べるのも良さげです。
コシアブラの麻婆春雨
市販の麻婆春雨に混ぜるというレシピも！
これなら簡単にできて、子どももパクパク食べてくれそうです。
コシアブラと豚肉炒めなど
コシアブラは、豚肉との相性が抜群です。
生姜焼きの味付けでただ炒めるのもおいしいですし、オイスターソースを使うのも濃い味でいい感じです。
他には、豚のバラ肉で巻いて食べたり！
牛肉ですき焼き風にしても美味しいみたい。
コシアブラをいつもの料理に混ぜるだけで、ちょっとほろ苦い風味が入って、春の美味しい季節ご飯になりますね。
コシアブラは通販でも買える
コシアブラは基本的に自生しているものを食べます。ほぼ栽培されていないので、市場にもあまり出回らない、幻の山菜！
お裾分けでもらってコシアブラにはまった我が家は、よほどラッキーじゃないと出会えない山菜です。
近くのスーパーで見かけたら、すごく運がいい！といった感じでしょうか。
毎年1月頃には予約スタートしているので、春先までにチェックするといいと思います。
ポチップ本当に、便利な世の中になりました。
さいごに
上級食育アドバイザーになってから、旬の食べ物に敏感になりました。
山菜って、まさに旬にしか食べられないですよね！
山の中で山菜を採る経験も、素敵な食育になるに違いありません。
機会があれば、私もぜひ行きたいですが…とりあえずは、日本の旬を食べるところから始めます！
